Ogni anno, verso la seconda metà del mese di giugno, nasce un frutto che passa quasi inosservato, ma che per gli appassionati di tradizioni e liquori fatti in casa è una vera celebrità: la noce verde.
La noce verde è il frutto dell’albero del noce (Juglans regia) raccolto prima che il mallo si indurisca e che il guscio legnoso interno si formi del tutto. Il momento ideale per la raccolta varia in base alla zona e all’andamento climatico ma, secondo la tradizione popolare, la raccolta avviene intorno al 24 giugno, il giorno di San Giovanni.
Non parliamo della classica noce a cui siamo abituati, quella da sgusciare e croccante da mangiare, ma quella ancora acerba, di colore verde e dalla forma rotondeggiante, completamente diverse per consistenza, colore e profumo, ricca di oli essenziali, tannini e vitamina C.
La raccolta delle noci verdi può avvenire manualmente, semplicemente staccando dall’albero il frutto o, se l’estensione del noceto lo permette, anche attraverso l'utilizzo di una raccolta meccanizzata.
Noi le raccogliamo in maniera meccanizzata, come succede anche per le noci classiche. C'è una prima macchina che scuote il tronco facendo cadere a terra il frutto e subito dopo una seconda macchina le raccoglie grazie a delle spazzole apposite.
La noce verde è la protagonista di una delle preparazioni più antiche della nostra tradizione: il nocino.
In molte famiglie, la raccolta e la preparazione del nocino seguono una ricetta tramandata da generazioni, con varianti e ingredienti differenti dal luogo da cui provengono, una preparazione che non poteva mancare nel ricettario di famiglia.
Il nocino è un liquore scuro, denso, dal gusto corposo e intenso, si ottiene lasciando le noci verdi in infusione nell’alcol per diverse settimane insieme allo zucchero, ingredienti aggiuntivi sono a discrezione di chi lo prepara, c’è chi preferisce aggiungere spezie come cannella o chiodi di garofano oppure scorze di agrumi. Durante il processo, l’alcol estrae l’aroma e i principi attivi delle noci, che conferiscono al nocino il suo tipico gusto amarognolo e balsamico, il risultato è un digestivo potente, ideale da sorseggiare a fine pasto o da regalare durante le festività o in occasioni speciali.
Oltre al nocino, siamo riusciti ad utilizzare la noce verde per creare prodotti diversi che avessero come base questo frutto, così da sfruttare ciò che la noce può offrirci in tutte le sue forme.
La crema di noci verdi, le noci verdi candite, noci verdi sott’olio o lo sciroppo di noci verdi, sono tutte preparazioni che avvengono qui nei nostri laboratori.
Il nocino, come tutti gli altri prodotti a base noce verde, potete trovarli online sul nostro sito oppure presso il nostro punto vendita a Rovigo.
