INGREDIENTI PER IL PESTO
- 600g peperoni rossi
- 10 foglie di basilico
- 100g parmigiano grattugiato
- 70g noci speziate jalapeno chipotle Valier
- 50g olio extra vergine d'oliva
- 1 pizzico di aglio disidratato
- 1 pizzico di sale fino
PER ULTIMARE
- 400g pasta corta
- qualche gheriglio di noce spezzettato
PROCEDIMENTO
Lavare i peperoni sotto l’acqua corrente e disporli su una teglia rivestita con carta da forno.
Cuocere in forno preriscaldato statico a 250 °C per 40 minuti, girandoli a metà cottura.
Sfornare i peperoni, lasciarli raffreddare un paio di minuti, poi porli in un sacchetto richiudibile lasciandoli riposare una decina di minuti. Trascorso questo tempo è possibile rimuovere la buccia con facilità. Rimuovere anche il picciolo e tutti i semini interni.
Tagliare i peperoni a pezzettoni e metterli nel bicchiere di un robot da cucina con le lame inserite insieme alle foglie di basilico, al parmigiano grattugiato, alle noci speziate Valier, all’olio, all’aglio disidratato e al sale. Frullare per 2 minuti fino a ottenere una crema molto liscia.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione. Nel frattempo mettere il pesto di noci e peperoni in una padella capiente.
Scolare la pasta, avendo cura di tenere un po’ di acqua di cottura da parte, e saltarla nella padella con il pesto, a fuoco spento. Aggiunge qualche mestolino di acqua di cottura per ottenere una consistenza più cremosa.
Servire la pasta cospargendola con qualche gheriglio di noce spezzettato.
Ricetta di Stefano Cavada per Azienda Agricola Valier