INGREDIENTI PER L'IMPASTO
- 6 uova
- 100g zucchero semolato
- 80g farina di tipo 00
- 20g amido di mais (maizena)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 10g cacao amaro (circa 2 cucchiai rasi)
- 1 pizzico di sale fino
- 30g farina di noci
- 2 cucchiai di caffè solubile
- 1 cucchiaio di latte intero
- 1 cucchiaio di burro fuso
PER LA BAGNA
- 50ml acqua
- 50g zucchero semolato
- 2 cucchiai di rum (o brandy)
PER LA CREMA
- 200 g panna fresca liquida
- 250g mascarpone fresco
- 50g zucchero a velo
- 110g crema noci e cacao Valier
PER ULTIMARE
- 40g cioccolato fondente fuso
- 1 manciata di noci tritate grossolanamente
PROCEDIMENTO
Montare in una ciotola le uova con lo zucchero per 8 minuti con le fruste elettriche, finché saranno ben montate, chiare e spumose.
Mescolare la farina di tipo 00, la maizena, il lievito in polvere per dolci e il cacao e setacciarli direttamente nella ciotola con le uova montate, incorporandoli con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto. Aggiungere e incorporare il sale e la farina di noci (avendo cura che non presenti agglomerati).
In una ciotolina sciogliere il caffè solubile nel latte e aggiungere il burro fuso. Versare la miscela sul bordo interno della ciotola e incorporare con la spatola.
Versare l’impasto in una leccarda da 40 x 35 cm rivestita con carta da forno e, cercando di smontarlo il meno possibile, stenderlo uniformemente.
Cuocere in forno preriscaldato statico a 220 °C / 200 °C ventilato per 8 minuti.
Sfornare la base della rolade, lasciarla intiepidire per 5 minuti nella leccarda, poi rifilarne i bordi e ribaltarla su un canovaccio pulito rimuovendo la carta da forno dal fondo. Arrotolare l’impasto nel canovaccio, partendo da uno dei lati più corti e farlo raffreddare completamente.
Preparare la bagna portando a ebollizione, in un pentolino, l’acqua con lo zucchero. Lasciare intiepidire e aggiungere il rum.
In una ciotola montare la panna fresca con le fruste elettriche finché sarà ben soda.
In un’altra ciotola mescolare a mano il mascarpone, con l’aiuto di una frusta, lo zucchero a velo e la Crema noci e cacao Valier, fino a ottenere una crema omogenea. Incorporare, con una spatola, la panna montata mescolando dal basso verso l’alto.
Srotolare l’impasto e bagnarlo uniformemente con tutta la bagna.
Spalmare in maniera uniforme la crema al cacao e mascarpone. Chiudere la rolade, partendo da un lato corto arrotolandola.
Ultimare la rolade con dei ghirigori di cioccolato fondente fuso e un po’ di noci spezzettate.
Porre la rolade in frigorifero a raffreddare per almeno un’ora prima di servirla.
Conservarla in un portatorte per al massimo 4 giorni.
Ricetta di Stefano Cavada per Azienda Agricola Valier