INGREDIENTI PER L'IMPASTO (PER 16 TRANCETTI)
- 300g farina di tipo 00
- 50g gherigli di noci varietà Lara Valier
- 180g burro freddo a cubetti
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- 125g zucchero a velo
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico di sale fino
PER IL CARAMELLO SALATO
- 500g latte condensato
- 80g miele
- 100g burro a cubetti
- ¼ cucchiaino di sale fino
PER ULTIMARE
- 90g gherigli di noci varietà Lara Valier tritati grossolanamente
- 2 pizzichi di sale fino
PROCEDIMENTO
In un robot da cucina frullare metà farina e le noci fino a quando queste ultime saranno polverizzate. Aggiungere la restante farina, il burro freddo a cubetti, l’estratto di vaniglia e la cannella. Azionare nuovamente il robot fino a ottenere un composto sabbioso. Incorporare infine lo zucchero a velo, il lievito in polvere per dolci e il sale.
Ribaltare l’impasto sul piano da lavoro e terminare di impastarlo, compattandolo con le mani. Prelevarne 200 g, avvolgerli nella pellicola e porli in frigorifero fino al momento d’utilizzo.
Distribuire il restante impasto sul fondo di una teglia da 30 x 20 cm, rivestita con carta da forno, premendolo con il dorso di un cucchiaio (non serve stendere l’impasto, basta compattarlo sul fondo della teglia). Bucherellare l’impasto con una forchetta.
Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 °C / 160 °C ventilato per 25 minuti.
Sfornare la teglia e far raffreddare per 40 minuti.
In un pentolino unire il latte condensato, il miele e il burro a cubetti. Portare delicatamente a bollore e far sobbollire per 10 minuti, continuando a mescolare, assicurandosi che il caramello non si attacchi sul fondo.
Quando il caramello avrà raggiunto un colore nocciola non troppo scuro, travasarlo in una ciotola e incorporare il sale fino con una frusta (prestare attenzione perché il caramello è molto caldo).
Spalmare il caramello ancora caldo sulla base di pasta frolla e cospargere uniformemente le noci tritate.
Rimuovere l’impasto dal frigo e sbriciolarlo grossolanamente su tutta la teglia.
Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 °C / 160 °C ventilato per 30 minuti.
Sfornare la teglia, cospargere un paio di pizzichi di sale e far raffreddare per 15 minuti.
Con un coltello tagliare il dolce in 16 trancetti (è possibile tagliarli anche in tranci più piccoli), avendo cura di pulire il coltello dall’eventuale caramello che potrebbe sporcare la lama così da ottenere, ogni volta, un taglio netto e pulito.
Porre i trancetti su una gratella a raffreddare completamente.
Conservare a temperatura ambiente in un contenitore a chiusura ermetica per massimo 5 giorni.
Ricetta di Stefano Cavada per Azienda Agricola Valier